در یك رژیم متعادل آب قسمت مهمی از آن محسوب می‌شود بدن به آب نیاز دارد تا بتواند غذا را هضم كند تغییرات شیمیایی در عضلات صورت بگیرد، درجه حرارت بدن تنظیم گردد و مفصلها نرم گردند، اكسیژن در ششها جذب شده، انیدرید كربنیك دفع شود و بالاخره مواد زائد بدن خارج گردد
پایان نامه کارشناسی رشته تغذیه با عنوان نوشابه و صنایع نوشابه‌سازی
مقدمه:
در یك رژیم متعادل آب قسمت مهمی از آن محسوب می‌شود. بدن به آب نیاز دارد تا بتواند غذا را هضم كند. تغییرات شیمیایی در عضلات صورت بگیرد، درجه حرارت بدن تنظیم گردد و مفصلها نرم گردند، اكسیژن در ششها جذب شده، انیدرید كربنیك دفع شود و بالاخره مواد زائد بدن خارج گردد. علاوه بر مقدار آبی كه از طریق غذاهای مختلف به بدن می‌رسد، بدن در روز به 5 الی 6 لیواندیگر آب نیاز دارد. این مقدار‌آب بر حسب عادات غذایی به صورت‌های مختلف وارد بدن می‌شود. آب میوه به علت گرانی در حد نسبتاً كمی در مقایسه با نوشابه‌های دیگر مصرف می‌شود. عصاره تقطیر بعضی از گیاهان به نام عرقیات در تبریز، شیراز، اصفهان و سایر شهرها كم و بیش رواج دارد.
آشامیدنی‌های دیگر مانند آب معدنی، قهوه و غیره به مقادیر كم مصرف می‌شود. در كشورهای دیگر نیز كم و بیش به همین ترتیب است چنانچه در انگلیس چای، در فرانسه شراب، در آمریكا نسكافه باشیر، در برزیل قهوه و بالاخره در پاكستان شیر مصرف می‌شود. اما در 200 سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشیدنی‌های رسوخ پیدا كرده و جای افتاده است كه همان نوشابه‌های غیر الكلی گازدار یا سبك می‌باشد.بدیهی است كه دراین مدت مصرف نوشابه‌های فوق در ایران نیز كم وبیش عمومیت پیدا كرده و لذا موضوع نوشابه‌های غیر الكی گازدار قسمت مهمی از این مباحث را تشكیل می‌دهد.
نوشابه‌های غیر الكلی، محصولات غذایی هستند كه دارای دو خصوصیت عمده می‌باشند:
محصولاتی هستند كه به صورت مایع مصرف می‌شوند.
معمولاً برای رفع عطش مورد استفاده قرار می‌گیرند.
اصطلاح نوشابه حدود 30 سال است كه به این صورت در زبان فارسی به كار می‌رود. نوشابه‌ها جزء نوشیدنی‌ها هستند. تفاوت نوشیدنی‌ها با آشامیدنی‌ها در این است كه آشامیدنی‌ها گذشته از جنبه فرح بخش بودن نیاز بدن را نیز تامین می‌كنند.نوشابه‌های موجود در ایران در بین مردم جا افتاده و در غذای روزمره به غلط یا صحیح مصرف می‌شوند و مصرف آنها روز به روز بیشتر می‌شود، به همین دلیل كارخانه‌های تولید كننده هم تمام مساعی خود را افزایش تولید به كار گمارده‌اند. وقتی كه برنامه فقط افزایش تولید باشد، كیفیت فدای كمیت می‌شود، تا زمانی كه كیفیت نوشابه‌های تولید داخل در سطح بازار جهانی نباشد، نمی‌توان از وارد شدن مقادیر زیادی نوشابه از كشورهای دیگر جلوگیری كرد و این امر مستلزم سرمایه‌گذاری كارخانه‌ها و ایجاد خطوط تولید نوشابه‌هایی با طعم و خصوصیات متنوع در انواع مختلف بطری یا پلاستیكی مورد مصرف خانواده و ارتقاء محتوای آن می‌باشد. به همین دلیل كیفیت نوشابه باید مورد تحقیقات كامل قرار گیرد و امكانات تولید نوشابه‌های دیگری كه بتواند كیفیت مطلوب داشته باشد با استفاده از امكانات داخلی و استفاده از مواد سنتی و به خصوص آب میوه و عرقیات سنتی و غیره مورد توجه قرار گیرد.
کلمات کلیدی:
نوشابه
بطری شور
آب صنعتی
شیرین كننده‌ها
صنایع نوشابه‌سازی
فهرست مطالب
مقدمه:1
تاریخچه نوشابه:3
آب6
ویژگیهای آب در صنایع نوشابه‌سازی:7
آب مورد استفاده در صنایع نوشابه‌سازی:9
خواص فیزیكی آب:10
بو و مزه:11
خواص شیمیایی آب:12
تصفیه آب خام:14
تصفیه مقدماتی:15
تصفیه شیمیایی:15
روشهای تصفیه شیمیایی:16
دستگاه تهیه آب صنعتی:17
انواع مواد شیمیایی مصرفی جهت تصفیه جهت آب:19
تصفیه آب19
عملیات واحد تصفیه آب:21
تانك واكنش:23
تانك شن:24
تانك ذغال:25
پولیشر آب:25
عصاره یا بنیان نوشابه26
افزودنیهای مجاز در نوشابه27
شیرین كننده‌ها (Sweeters):27
تهیه شربت اولیه از شكر جامد29
فیلتراسیون شربت اولیه30
روشهای فیلتراسیون شربت اولیه30
تولید شربت غلیظ32
تهیه شربت غذایی:33
روش نگهداری و ذخیره عصاره غلیظ نوشابه34
عصاره كولا35
نحوه و شكل عرضه عصاره كولا37
مشخصات عصاره‌های پرتقالی و ساده37
عصاره نوشابه‌های ساده38
واحد گاز دی اكسید كربن40
خصوصیات گاز كربنیك نوشابه40
خط تولید45
دستگاه تخلیه كننده بطری از جعبه45
بطری شور45
عوامل موثر در كار بطری شور47
چگونگی عمل بطری شور47
مواد شیمیایی مورد مصرف در بطری شور48
مسائلی كه در بطری شور پیش می‌آید:49
اینترمیكس51
هواگیر آب52
چگونگی كار سیستم كربوكولر53
كمپرسورها54
كندانسورها55
پركردن بطری56
اصول برچسب گذاری تغذیه‌ای58
ب- اطلاعات تغذیه‌ای تكمیلی58
پ- برچسب گذاری تغذیه‌ای58
اطلاعات تغذیه‌ای تكمیلی60
بازنگری ادواری برچسب گذاری تغذیه‌ای61
دستگاه درب زن61
اصول برچسب گذاری62
دستگاه كد زن یا جت پرینت62
بسته‌بندی63
انواع نوشابه‌های گازدار:63
دستگاه فیلر65
دستگاه درب بند65
دستگاه آیینه‌بانی65
دستگاه لیبل زن65
دستگاه كد زن یا جت پرینتر65
كنترل كیفی66
آزمایش‌های مربوط به آب67
آزمایش مقدار كلر در تانك واكنش68
آزمایش سختی آب69
آزمایش عصاره خانه70
آزمایش سود:71
آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه72
بریكس یا بومه72
اندازه‌گیری فشار و دمای گاز دی‌اكسید كربن73
روش اسنیف75
آزمایش نقطه پر شده76
اندازه‌گیری وزن مخصوص به وسیله پیكنومتر77
اندازه‌گیری وزن مخصوص به وسیله bume Hyprometer78
اندازه‌گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز79
اندازه‌گیری با رفراكتومتر81
آزمایش اسیدیته كل81
اندازه‌گیری چگالی نوشابه توسط دستگاه چگالی سنج اندازه‌گیری می‌شود.82
آزمایش طعم و ظاهر نوشابه82
اندازه‌گیری درصد سود كاستیك در بطری شوی83
آزمایش بطری خارج شده از بطری شوی83
تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیك84
آزمایش‌های میكروبی85
روش كار86
ساخت محیط كشت86
روش انجام آزمایش میكروبی87
روش نمونه‌برداری90
انواع فساد در نوشابه‌های گازدار92
فساد فیزیكی92
فساد شیمیایی و بیوشیمیایی92
ویژگیهای آب در صنایع نوشابهسازیآزمایشات انجام گرفته روی نوشابهصنایع نوشابهسازیدانلود پایان نامه کارشناسی رشته تغذیه با عنوان نوشابه و صنایع نوشابهسازیهمکاری در فروش فایلهمکاری در فروشفروش فایلانجام پروژه و پایان نامه کارشناسی رشته تغذیهfileinaخرید پایان نامه کارشناسی رشته تغذیهفروشگاه ساز فایلفروشگاه فایل
دانلود پایان نامه رشته نقاشی