این مقاله راجع به خواص گرمافیزیکی thermophysical محصولات نانوایی بحث می کنید گرمای ویژه، هدایت گرمایی، ضریب پخش گرمایی thermal – diffusivity و دانسیته در دهه اخیر تحقیقات بیشتر بر روی خواص ترموفیزیکال محصولات غیر نان متمرکز شده است
خواص گرمافیزیکی thermo-physical محصولات نانوایی
مقدمه
این مقاله راجع به خواص گرمافیزیکی thermo-physical محصولات نانوایی بحث می کنید. گرمای ویژه، هدایت گرمایی، ضریب پخش گرمایی thermal – diffusivity و دانسیته در دهه اخیر تحقیقات بیشتر بر روی خواص ترموفیزیکال محصولات غیر نان متمرکز شده است.البته هر دو مورد بررسی شده اند و روشهای اندازه گیری برای خواص ترموفیزیکال منتشر شده درنشریه ها برای استفاده صحیح آنها ارائه شده است.اطلاعات و مدلهای پیش بینی شده در محدوده مقدار رطوبت ودمای محصولات نانوایی شیرینی پزی جدول بندی شد. گرمای مخصوص، ضریب هدایت گرمایی، ضریب پخش گرمایی و دانسیته به عنوان كلید خواص ترموفیزیكال می باشند. خواص ترموفیزیكی محصولات بیولوژیكی / كشاورزی باید شناخته شده باشند برای آنالیز كردن انتقال گرما در حین پروسه و طراحی تجعهیزات پروسه.
علم مربوط به خواص گرمایی اغلب بسیار مهم می باشد برای مدلینگ های وابسته به ریاضیات و شبیه سازی ، كامپیوتری در مورد گرما و رطوبت انتقال یافته .اخیراً مدلینگ های ریاضیات و شبیه سازی های كامپیوتری بر پایه آنالیز عددی به عنوان ابزارهای اصلی برای درك و پیش بینی پدیده ها استفاده می شود. محصولات نانوایی و مثل، كیك، بیسكوئیت ،كراكر و انواع شیرینی های مكزیكی و.... را شامل می‌شود.به علت انبساط خمیر یا با خمیر پوشانیدن (batter) و تغییر مایع به گاز، دانسیته و مقدار رطوبت و دما در طی تولید محصول تغییر می كند.
تا امروز بسیاری از محققین خواص گرمایی غذا را با انواع روشهای اندازه گیری كه در سخرانی ها و مقالات بیان شده اندازه گیری كرده اند. برفی از مقالات جامع منتشر شده اند، هرچند كه، اطلاعات مخصوص به خواص گرمایی خمیر و محصولات نانوایی در طی پخت بسیار كمتر از دیگر محصولات غذایی می باشند. علاوه بر این، اطلاعات مختلف همیشه به آسانی در دسترس نمی باشند.اطلاعات مقاله Rask و مدلهای پیش بینی شده در مورد خواص گرمایی محصولات نانوایی lind روشها و مدلهای خواص گرمایی خمیر در طی فریز كردن و یخ زدایی (یخ گشایی) ارائه شده است.هر دو مورد اطلاعات مفیدی را در مورد خواص ترموفیزیكی محصولات نانوایی بیان می كنند. از آن پس، حدود 20 مورد در این زمینه منتشر شد كه 9 مورد آن درباره نان و 11 مورد درباره محصولات غیر از نان بود. این مقالات شامل اطلاعات بسیار مفید و مدلهای پیش بینی شده و روشهای اندازه گیری جدید و بهترین توضیح در مورد خواص فیزیكی گرمایی این محصولات بود.
کلمات کلیدی:
گرمافیزیکی
خواص ترموفیزیکال
محصولات نانوایی
(Open –photoacoustic cell (OPC
فهرست مطالب
مقدمه1
تکنیک های اندازه گیری4
الف) گرمای ویژه :4
Mixing method .1 روش مخلوط کردن5
(DSC) differential sanning calorimeter .26
ب) قابلیت هدایت حرارتی8
.1 تکنیک حالت steady (پایدار و ثابت)9
(a روش ظرف داغ محفوظ (Guarded hot plate method)9
(b روش وابسته به DSC9
(C capped column test device10
.2 تکنیک های گذرا (Trensient)11
Method (a Line heat source probe12
.b تاریخچه دما14
.C روش نواری داغ گذرا transient hot strip method15
C) ضریب پخش گرمایی15
1. روش محاسبه كردن15
.2 تاریخچه دمایی از نمونه با هندسه استاندارد.16
.3 پروفایل دما16
.4 روش Probe17
.5 Open –photoacoustic cell (OPC)18
دانسیته18
.2 پیكنومتری19
.3 روش مقطعی هندسی20
III . مدلهای تئوری20
نتایج آزمایشی و مدل های پیش بینی شده25
گرمای مخصوص25
B) قابلیت هدایت حرارتی34
c- ضریب نفوذ حرارت43
د) تبدیل فاز و انتقال حرارت تقطیر50
دانلود پایان نامه رشته نقاشی