منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ معروف یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده راجمع آوری کرده از مطالعه آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است
گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندم
تاریخچه گندم
منشا گندم به درستی روشن نیست ، هرودوت مورخ معروف یونانی که یادداشت هایی از یک پیشوای مذهبی کلده راجمع آوری کرده از مطالعه آنها به این نتیجه رسیده که گندم در زمان حکومت کلده و آشور و پیش از آن در بین النهرین به طور وحشی می روییده است ، او در پنج قرن پیش از میلاد در نوشته های خود روش خرد کردن گندم و تهیه نان در مصر را شرح داده است . کاوشهای باستان شناسی اخیر نشان داده است که گونه های گندم وحشی ازحدود 15000سال پیش از میلاد در مصر و بین النهرین می روییده است .دانه های گندم همراه با مومیایی های فراعنه مصر از اهرام این کشور به دست آمده است .استرابون مورخ معروف معتقد است که نوعی گندم وحشی از سواحل رود سند به دست آمده ، لینه گندم را متعلق به کوه های اورال می داند و ادیسه آن را از سیسیل می داند ، به هر حال بیشتر پژوهشگران منشأ گندم را جنوب غربی آسیا دانسته اند و تا آنجا که به کشور عزیزمان مربوط می شود نمونه های گندم در کاوش های باستان شناسی دامغان کشف شده که نشانه قدمت این گیاه در ان منطقه است.
هم چنین در غار های نزدیک دریاچه خزر و همدان دانه های گندم به دست آمده است و باستان شناسان عقیده دارند که گندم از حدود پنج تا شش هزار سال پیش از میلاد در این مناطق کشت می شده است ، در حال حاضر هم در بیشتر کوه های کشورمان نمونه های گندم وحشی دیده می شود. ویکی از گونه های گندم با پسوند اسم باستانی کشورمان Persia نامگذاری شده است. در سال 1348 باستان شناسان دانشگاه شیکاگو در حفریات روستاهای عراق دو نوع گندم به دست آورده اند.
کلمات کلیدی:
گندم
آرد گندم
کنترل کیفی گندم
فرایند آسیاب کردن گندم
نگهداری آرد:
نگهداری آرد از جنبه های اقتصادی ، بهداشتی و مسائل تکنولوژیکی و نانوایی بسیار حائز اهمیت است و چنانچه پس از تولید ، ذخیره سازی آرد در شرایط مناسبی صورت نگیرد به سرعت فاسد شده و دستخوش تغییرات وسیعی قرار می گیرد. به این ترتیب که اسید های چرب غیر اشباع آن مانند اسیدلینولئیک و لینولنیک اکسید شده و در نتیجه اسیدیته آرد افزایش می یابد.، آفات انباری به آرد حمله کرده و کیفیت آن را کاهش می دهند ، به علاوه در چنین حالتی احیای گروه های دی سولفیدی به کندی انجام گرفته و حلالیت گلوتن و در نتیجه کیفیت آرد کاهش می یابد.همچنین بدیهی است چنانچه رطوبت آرد هنگام انبار داری از14% بالاتر باشد به علت ایجاد شرایط مناسب امکان کپک زدن آن وجود دارد.باتوجه به آنچه گفته شد، لازم است آرد در شرایط مناسب ذخیره ونگهداری شودو پیشگیری های لازم در زمینه انبار داری مطلوب آرد به عمل آید تا از صدمات ، خسارات و عواقب ناشی از آن جلوگیری گردد.
فهرست مطالب
مقدمه2
فصل اول: کلیات2
مقدمه‌ای در مورد واحد تولید4
ماشین آلات بوجاری4
ماشین آلات مرحله‌ی آرد سازی 5
خط‌مشی کیفیت5
اصلاحات تعاریف 6
نمودار سازمانی واحد تولید7
نمودار فرایندها8
سازمان واحد تولیدی8
شرح وظایف مسئول کنترل کیفیت8
شرح وظایف مسئول آزمایشگاه9
شرح وظایف مدیر تولید فنی9
کنترل فرایند تولیدی عملیاتی11
انبارش و حمل و تحوئیل محصول12
بازرسی و آزمایش مواد و محصولات13
ردیابی و وضعیت16
آموزش کارکنان20
فصل دوم: گندم21
گیاه‌شناسی گندم21
مشخصات فیزیکی جوانه گندم21
طبقه بندی گندم از جهت جنبه های صنعتی23
عوامل مؤثر بر کیفیت گندم25
جنبه های صنعتی ترکیبات گندم33
نگهداری گندم41
آلودگی به آفات انباری 42
طرح ساختمان46
سیلوهای نگهداری گندم48
روش‌های جستجوی آفات انباری50
نمونه برداری از گندم برای ارزیابی58
آزمون نمونه60
آسیاب کردن گندم61
شتشوی گندم63
الک جداکننده64
جداکردن بذر علف های هرز65
پوست‌‌گیری66
شن گیر67
مشروط کردن گندم68
فصل سوم: فرایند آسیاب کردن گندم75
تاریخچه مختصر آسیاب کردن گندم75
سیستم آسیاب غلطکی77
نگهداری آرد گندم85
تصاویر87
فصل چهارم: آرد گندم113
مواد افزودنی به آرد114
استفاده از روش‌های فیزیکی برای اصلاح آرد124
عوامل مؤثر بر کیفیت آرد124
فصل پنجم: آزمایشات مربوط به کنترل کیفی گندم125
روش تعیین رطوبت125
تعیین افت گندم126
تعیین عدد اسیدیته غلات128
تعیین PH 129
روش تعیین خاکستر129
خاکستر غیر محلول در اسید130
تعیین ناخالصی‌های آرد 131
تعیین پروتئین132
آزمون کیفی تشخیص آهن135
تعیین مقدار دقیق آهن136
فصل ششم: مقدمه‌ای بر میکروب شناسی137
تقسیم بندی کل میکرو ارگانیسم‌ها137
جمعیت کل میکروبی140
کلنی 140
شمارش پرگنه140
واحد تشکیل دهنده کلنی140
ویروس‌ها 141
آزمایشگاه میکروبیولوژی148
اهمیت آزمون های میکروبیولوژی مواد غذایی148
مایعات مورد استفاده جهت رقیق کردن مواد غذایی150
خصوصیات رقیق کننده‌ها151
خصوصیات آب مورد استفاده 152
انواع روش‌های موجود برای انجام کشت میکروبی152
انواع کشت153
کنترل کیفیت158
فساد میکروبی آرد159
طریقه ساخت محیط کشت161
طرز ساخت رقیق کننده161
طریقه کشت نمونه161
تاریخچه گندمآرد گندمکنترل کیفی گندمفرایند آسیاب کردن گندمدانلود گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذایی در شرکت آرد روشن کاشان با عنوان آرد گندمخرید گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذاییانجام گزارش کارآموزی رشته کشاورزی و صنایع غذاییسیستم همکاری در فروش فایلهمکاری در فروش فایلهمکاری در فروشفروش فایلfileinaفروشگاه ساز
دانلود پایان نامه رشته نقاشی